Пирог из копченой индейки и фасоли


Для теста:

Мука - 450 г
Соль - ½ ч.л.
Сахарная пудра - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 200 мл
Сливочное масло - 80 г

Для начинки:

Копченая индейка - 500 г
Жирные сливки - 150 г
Яйца - 2 шт.
Укроп - небольшой пучок
Красная вареная фасоль (можно заменить на фасоль из банки)
Чеснок - 4 зубчика
Курдючного жира - 50 г
Мадейра или портвейн - 150 мл
Молотый мусткатный орех - 1/4 ч.л.
Сладкая копченая паприка - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Желейная составляющая:

Бульон из индейки - 300 мл
Желатин - 4 листика
Сало или курдючный жир - 80 г

Приготовление:

1. В чаше миксера смешайте муку, соль и сахарную пудру, а затем добавьте яйцо. Перемешайте. В соусник налейте воду, жир и сливочное масло и доведите до кипения на маленьком огне. Как только закипит и весь жир растопится, сразу перелейте ее в муку и тщательно вымесите с помощью насадки крюк для теста либо руками. Тесто должно получится эластичным. Его нужно использовать тут же, иначе с ним будет сложно работать (оно быстро становится “дубовым”)
2. Приготовьте начинку. Мелко порубите индейку, зелень, чеснок и курдючный жир. Обжарьте на сковороде индейку с жиром до золотистого цвета. Переложите в миску и добавьте все остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте. Выложите форму тестом, а внутрь положите начинку. Посередине начинки проделайте небольшое отверстие и вставьте туда трубочку из свернутой в несколько раз фольги. Сверху положите слой теста и защипите края. Не забывайте проделать в тесте отверстие в том месте, где виднеется фольга. Сверху смажьте слегка взбитым яйцом и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, затем снизьте температуру до 150 градусов и выпекайте еще около часа. Приготовьте желе из бульона. Замочите листья желатина в бульоне, азатем разогрейте,но не доводите до кипения. Достаньте пирог, дайте ему немного остыть и через отверстие влейте ваше желе. Пирог можно будет подавать к столу через несколько часов. Надо дать застыть начинке.
Мои наблюдения: можно делать и без желе, начинка и без него будет прекрасно держать форму, и с желе он стал похожим на самый настоящий зельц в оболочке из теста.
В тесто можно добавить чуть больше соли, если вы будете использовать другое, менее соленое мясо.

На правах рекламы