Корейка свиная, запеченная в молоке


Ингредиенты

Мясо корейка свиная – 1-1,2 кг. без кости
Молоко свежее натуральное – 0,5-0,7 литра, как получится
Масло топленое – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Кисло-сладкий соус – 1 маленькая баночка
Приготовление

Мясо обмыть водой, протереть полотенцем от влаги. Посолить по вкусу, оставить в миске просолиться 1-2 часа в тепле, на столе.Разогреть масло в сотейнике до горячего и обжарить мясо со всех сторон, запечатать мясо. Для обжаривания использую высокий сотейник-кастрюлю, с высокими бортами, примерно 10-12 см., тогда жир никогда не разбрызгается по поверхности плиты.Переложить мясо в форму для запекания, перелить туда же остатки масла из сотейника.
Запечатать форму фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180*С Запекать под фольгой примерно 35-45 минут.Вынуть форму из духовки, снять фольгу (больше не понадобится), слегка порезать жир на мясе ножом, сделать диагональную сетку, смазать кисточкой в один слой кисло-сладким соусом. Налить в форму молоко (предварительно слегка разогреть, чтобы форма от холодного молока не треснула) столько, чтобы покрыть чуть больше половины высоты мяса.Форму больше фольгой не закрывать, и в открытом виде поставить обратно в духовку запекаться и выпаривать молоко. Периодически, 2-3 раза, открыть духовку и еще несколько раз смазать поверхность мяса кисло-сладким соусом. Молоко спокойно кипит в форме, густеет, покрывается корочкой.Запекать мясо до готовности примерно 1,20-1,30, до образования румяной корочки. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
Вынуть форму с мясом , поставить остывать прямо в форме, ничем не прикрывая, чтобы корочка подсохла и стала хрустящей, а молоко впиталось в мясо.Теперь можно нарезать мясо! Мясо нарезается как сливочное масло!Абсолютно сливочный вкус мяса!

Румяная корочка с кисло-сладким вкусом!

Очень вкусно – рекомендую приготовить!

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

На правах рекламы