кулебяка

Блины
4 г свежих дрожжей
0,5 ст. л. сахар
330 мл молока
1 яйцо
250 г муки
100 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. соль
Начинка
240 г филе семги
50 г риса
130 мл рыбного бульона
180 г шампиньонов
60 г лука репчатого, красного
1 яйцо
1 ст. л. укроп(а)
1 ст. л. сливочное масло
Соус
150 г сливочного масла
1 пучок лука
100 мл воды
свежевыжатый лимонный сок
соль и перец
Приготовление
Дрожжевые блины:

для теста:
мука - 400г
дрожжи - 25-30г
вода - 1/2 стакана
растительное масло - 100г
соль - щепотка
сахар - по вкусу
для фарша из рыбы:
филе щуки - 400г
растительное масло - 1 ст. л.
толченых сyxарей - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
соль
перец - по вкусу
для рисовой начинки:
рис - 1 стакан
вода - 1.5 стакана
масло - 1 ст. л.
соль - 1 ч. л.
филе рыбы (любой жирной) - 300г.
Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом.

Дрожжевое тесто для кулебяки:
0,5 кг муки
3 яйца (+ яйцо для смазывания теста)
150-200 гр сметаны
100 мл растительного масла
25 гр свежих дрожжей
20 гр сливочного масла
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Капустная начинка для кулебяки:
3 луковицы
300 гр капусты
100 мл молока
1 яйцо
соль, перец по вкусу

Ингредиенты:
Тесто:
500 г муки,
200 мл молока,
30 г свежих дрожжей (я заменила на сухие),
100 г сливочного масла,
2 яйца,
2 ст.л. сахара,
0,5 ч.л. соли.

Начинка:
яйца
капуста

Приготовление:
Теплое молоко, дрожжи и 100 г муки хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.

Затем добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Поставить в теплое место на 2 часа, обмять 2 раза.

Для начинки потушить капусту, добавить варенные яйца.
Приятного аппетита!


Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, - это пирог, а если начинки больше половины всего веса - то это кулебяка.

В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась.
Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить - как говаривали раньше, "кулебячить".

Ингредиенты:

Для постного дрожжевого теста:

На правах рекламы