эклеры и профитроли


Ингредиенты:
Для теста:
- мука 300 гр.
- сливочное масло 100 гр.
- яйца 5 шт
- сахар 50 гр.
- соль 0,5 ч. л.
- вода 250 мл.

Для начинки:
- молоко 1 л.
- Яйца (желтки) 5 шт.
- мука 100 гр.
- крахмал 1 ч.л.
- сахар 100 гр.
- соль 0,5. ч. л.

Приготовление:


Ингредиенты на 30 штук:
- Для профитролей:
150 г сливочного масла
200 мл воды
1/4 ч.л. соли
4 яйца
120 г муки
- Для начинки:
200 г малосольного или подкопченного лосося
200 г сливочного сыра
4-5 веточек укропа

Приготовление:
1.Кладем в кастрюльку масло и соль. Вливаем воду. Ставим на огонь и держим, пока масло не растает.
2.Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты.


Рецепт заварного теста взяла из журнала "Кулинария с уверенностью" от Бориса Бурды.

Ингредиенты:

Для заварного теста:

● 3 яйца
● 75 г сливочного масла
● 95 г просеянной муки
● щепотка соли
● 215 мл воды

Для заварного крема:

● 500 мл молока
● 180 г сахара
● 3 желтка
● 40 г муки
● 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном положить масло и влить 215 мл води. Довести до кипения так, чтобы к тому моменту, когда вода закипит, масло уже полностью растворилось.


Рецепт заварного теста взяла из журнала "Кулинария с уверенностью" от Бориса Бурды.

Состав:

Для заварного теста:
- 3 яйца
- 75 г сливочного масла
- 95 г просеянной муки
- щепотка соли
- 215 мл воды

Для заварного крема:
- 500 мл молока
- 180 г сахара
- 3 желтка
- 40 г муки
- 1 ч.л. ванильного сахара

Рецепт приготовления:

В кастрюлю с толстым дном положить масло и влить 215 мл води. Довести до кипения так, чтобы к тому моменту, когда вода закипит, масло уже полностью растворилось.


Рецепт заварного теста взяла из журнала "Кулинария с уверенностью" от Бориса Бурды.

Состав:

Для заварного теста:

- 3 яйца

- 75 г сливочного масла

- 95 г просеянной муки

- щепотка соли

- 215 мл воды

Для заварного крема:

- 500 мл молока

- 180 г сахара

- 3 желтка

- 40 г муки

- 1 ч.л. ванильного сахара

Рецепт приготовления:
В кастрюлю с толстым дном положить масло и влить 215 мл води. Довести до кипения так, чтобы к тому моменту, когда вода закипит, масло уже полностью растворилось.


Любимый десерт из детства – эклеры. Я их просила купить чаще других десертов – тк тесто было таким вкуснымб а крем, ммм.
Моя бабушка делала их c заварным кремом, половину которого я съедала еще до того как она успевала начинить им пирожные.

Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 6

Вам потребуется:

Для теста:
125 мл молока
125 мл воды
100 гр сливочного масла
150 гр муки
4 яйца
щепотка соли

Крем:
200 гр жирной сметаны
100 гр маскарпоне
50 гр сахарной пудры
Семена 1 стручка ванили
200гр свежей клубники


Заварное тесто (pâte à choux) - это волшебное тесто. Сколько я с ним работаю, а до сих пор сажусь в изумлении около духовки на пол и смотрю, как оно поднимается:)
Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses ("монашки" - фр.) и такие знаковые французские торты, как Крокембуш, Пари-Брест или Сан Оноре... Я уже не говорю о несладкой выпечке, где благодаря заварному тесту нам открываются бесчисленные возможности.


Это рецепт закуски и выпечки в одном флаконе Сами профитроли очень универсальны - их можно наполнить практически любой начинкой по вашему вкусу. Самая простая вариация на тему этого рецепта - заменить креветки малосольной или подкопченной семгой или масляной рыбой - получится очень-очень вкусно - проверено

Ориентировочное время приготовления: 45 минут

Ингредиенты на 30 штук:

Для профитролей:

150 г сливочного масла
200 мл воды
1/4 ч.л. соли
щепотка черного молотого перца
4 яйца
120 г муки

Для начинки:


Ингредиенты:
-Картофельное пюре - 200г
-Вода - 0.5ст
-Слив. масло - 50г
-Мука - 0.5ст.
-Яйцо - 2шт
-Соль
Для начинки:
-Ветчина - 100г
-Сыр - 50г
-Лук - 0.5 головки
-Майонез

Приготовление:


Ингредиенты:

●Картофельное пюре - 200г
●Вода - 0.5ст
●Слив. масло - 50г
●Мука - 0.5ст.
●Яйцо - 2шт
●Соль
Для начинки:
●Ветчина - 100г
●Сыр - 50г
●Лук - 0.5 головки
●Майонез

Приготовление:

Страницы

На правах рекламы