борщи

Борщ это разновидность супа основной и пожалуй главный компонент (но далеко не единственный) которого свекла. Именно свекла в сочетании с томатной обжаркой даёт борщу его неповторимый тёмно-красный (свекольный) цвет, который выделяет данное блюдо из всех супов, имеющих в основной массе своей невзрачные бледные цвета.

Борщ, без сомнения - это украинское блюдо! Рецептов борщей существует великое Множество. В различных областях Украины различная рецептура этого блюда. Львовские рецепты борщей как правило содержат копчёную ветчину, или же мелко нарубленные копчёные колбаски - влияние австрийской и венгерской кухонь. В Виннице и Тернополе борщ готовят с добавлением кваса - влияние Литовской и Польской культуры приготовления блюд.

На востоке и юго-востоке Украины редкий борщ обходится без мелко натёртого хрена. Здесь же в рецептах борща, возможно, встретить достаточно экзотичный для этого блюда ингредиент - рыбу! Для этой части Украины характерны рецепты борща с отсутствием одного из основных компонентов этого блюда - свеклы. Киевские или же черниговские рецепты борщей по букету используемых ингредиентов превосходят все существующие рецепты этого блюда! Здесь и фасоль и фрукты (яблоки, рябина), и овощи (огурцы, кабачки, патиссоны) и различные мясные бульоны и даже крупы, такие как пшено и гречка. При подаче на стол борщ почти всегда заправляется сметаной.

 Существуют рецепты постных борщей. В таких борщах вместо животных жиров используют растительные масла, ну а вместо мясных ингредиентов, как правило, используют бобовые и различные виды грибов. Такие борщи готовят во время постов и при подаче на стол не добавляют сметану.

На правах рекламы