безе (меренги)


Ингредиенты:
4-5 яичных белков
стакан сахара
30-40 грамм шоколада

Приготовление:
4-5 белков взбить в густую пену, затем всыпать 1 стак. сахара и 0,3 плитки тертого шоколада, размешать, выложить небольшими кучками или выпустить из кулинарного шприца с фигурной насадкой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.


Упаковка вафельных коржей(у меня было 10 шт)
3 белка
1 чашка сахара
1 банка сгущённого молока
250 г сливочного масла(комнатной температуры)
100 г орехов пекан в карамели (можно любые другие)

Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
Нагреть духовку до 130 градусов.
Смазать 6 коржей равномерно безе и выпекать 40 минут.
При выпечке коржи слегка завернутся во внутрь,ничего страшного.
Пока коржи остывают взбиваем масло и постепенно добавляем сгущёнку.
Выкладываем первый корж который не покрыт безе,смазываем кремом на него поочерёдно


Начну же я с технического, а именно с того, как из медузообразного белка образуется прекрасная, глянцевая, воздушная меренга. При взбивании белков миксером при каждом вращении венчика, в белковую массу попадает кислород и альбумина присутствующая в белке захватывает его в виде воздушных пузырьков, больших пузырьков, которые с каждым вращением венчика разбиваются на более меленькие, таким образом количество пузырьков увеличивается до того пока все не достигнет своего максимума.


Ингредиенты:

- 2 охлажденных яичных белка
- 100 г сахарной пудры
- лимонный сок
- щепотка соли

1. Белки (с щепоткой соли) взбить с сахарной пудрой в густую массу, с добавлением нескольких капель лимонного сока.
2. Выпекать при 100 градусов около 1,5 часов.
Приятного аппетита!


Ингредиенты:
- 2 охлажденных яичных белка
- 100 гр сахарной пудры
- лимонный сок

Приготовление:
1. Белки взбить с сахарной пудрой в густую массу, с добавлением нескольких капель лимонного сока.
2. Выпекать при 100 градусов 1 час в режиме конвекции и еще на 1 час оставить для остывания в духовке.


Состав продукта:

5 яиц
250гр. сахара

Приготовление:

Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Взбиваем яичные белки в пену. Постепенно добавляем сахар, постоянно взбивая. Взбиваем массу до тех пор, пока она не начнет уплотняться и не загустеет. Выложить массу в кондитерский шприц.


Ингредиенты:

● 2 охлажденных яичных белка
● 100 г сахарной пудры
● лимонный сок

Приготовление:

1. Белки взбить с сахарной пудрой в густую массу, с добавлением нескольких капель лимонного сока. 2. Выпекать при 100 градусов 1 час в режиме конвекции и еще на 1 час оставить для остывания в духовке.


Ингредиенты:
Белок яичный — 2 Штуки
Cахарный песок — 200 Грамм
Вода — 120 Миллилитров

Яичные белки взбиваем до консистенции крепкой пены.
В маленькую кастрюльку кладем сахар, заливаем водой. Ставим на маленький огонь и варим до растворения сахара
Как только сахар растворится, горячим сиропом заливаем взбитые белки.
Кастрюлю с получившейся смесью ставим на водяную баню. Готовим смесь на водяной бане примерно 10 минут, при этом постоянно взбивая ее миксером на медленной скорости. В итоге, масса должна быть похожей на мягкое суфле.


Этот крем - самый удачный из всех мной опробованных, пользуюсь Если вы не собираетесь украшать торт из корнетика, можно делать с 200 г масла. надежный если торт надо украсить цветами он хорошо держит форму.

Рецепт крема Безе для создания цветов, фигурок и других украшений:

Рецепт этого простого крема Безе подходит для декорирования тортов и другой выпечки. Из него можно приготовить фигурки, любые цветы, в том числе розы и использовать, как начинку.

Продукты для крема безе:
200 грамм сахарного песка.
3 ст.л воды
100 грамм яичного белка

Ингредиенты:

200 грамм несоленого сливочного масла
3 стакана муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 / 2 ч.л. соли
1 стакан несладкого кокосового молока
2 ч. л. ванилина
2 стакана сахара
2 больших яйца
1 / 2 стакана сметаны
6 больших яичных белков
Кокосовый крем:

500 грамм несладкого кокосового молока
3 / 4 стакана сахара
1 ч.л. ванилина
соль
3 больших желтка
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. несоленого сливочного масла
1 стакан кокосовой стружки
1 / 2 стакана взбитых сливок
Безе:

1 стакан яичного белка

Страницы

На правах рекламы