безе (меренги)

2 желтка от яиц С1
Сахарная пудра – 65 г
Лимонный сок – 1 ч.л.

Желтки взбить миксером 7-8 минут, постепенно добавляя частями сахарную пудру. В самом конце взбивания добавить лимонный сок.
Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки (я всегда выпекаю безе на фольге).
Чайной ложкой или с помощью пакета с отрезанным уголком на большом расстоянии друг от друга (это важно! Лепешки безе слегка растекаются вначале!) выложить кругляшки будущих безешек.
Выпекать-подсушивать при 100-110С.


Ингредиенты:
Белок яичный — 2 Штуки
Cахарный песок — 200 Грамм
Вода — 120 Миллилитров

Яичные белки взбиваем до консистенции крепкой пены.
В маленькую кастрюльку кладем сахар, заливаем водой. Ставим на маленький огонь и варим до растворения сахара
Как только сахар растворится, горячим сиропом заливаем взбитые белки.
Кастрюлю с получившейся смесью ставим на водяную баню. Готовим смесь на водяной бане примерно 10 минут, при этом постоянно взбивая ее миксером на медленной скорости. В итоге, масса должна быть похожей на мягкое суфле.


Крем очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик. Отлично подходит для украшения, прекрасно держит форму. Ваша фантазия и пищевые красители сделают шедевр из любой домашней выпечки.

Ингредиенты:

Белок яичный (если мелкие, то 5шт.) — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Ванилин —1 пакетик
Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

Ингредиенты:

200 грамм несоленого сливочного масла
3 стакана муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 / 2 ч.л. соли
1 стакан несладкого кокосового молока
2 ч. л. ванилина
2 стакана сахара
2 больших яйца
1 / 2 стакана сметаны
6 больших яичных белков
Кокосовый крем:

500 грамм несладкого кокосового молока
3 / 4 стакана сахара
1 ч.л. ванилина
соль
3 больших желтка
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. несоленого сливочного масла
1 стакан кокосовой стружки
1 / 2 стакана взбитых сливок
Безе:

1 стакан яичного белка


Ингредиенты:
225 г белков (примерно 6 шт от крупных яиц)
450 сахара
250 мл жирных сливок + сахарная пудра по вкусу
фрукты на ваш выбор - у меня были киви и клубника, отлично подходят бананы, виноград, хурма и консервированные персики

Всыпаем сахар в белки, ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим до растворения. Смесь не должна перегреться - максимальная температура - 43 градуса.


Ингредиенты:
- 2 охлажденных яичных белка
- 100 г сахарной пудры
- лимонный сок

Приготовление:
1. Белки взбить с сахарной пудрой в густую массу, с добавлением нескольких капель лимонного сока. 2. Выпекать при 100 градусов 1 час в режиме конвекции и еще на 1 час оставить для остывания в духовке.


Потребуется: 1 стакан воды,1 стакан муки, 100 грамм сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли.
Для крема: 2 белка, 120 грамм сахара или пудры, ванилин.

Как делать:
Налить воду в кастрюльку, добавить масло, соль.
Довести все до кипения и растворения масла.
Добавить муку. И быстренько замесить тесто.

Дать тесту немного остыть. Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.

На противень выложить тесто по кругу. Выпечь
Дать остыть. Верхушку срезать.

Для крема смешать белки с сахаром, добавить ванилин.


Состав продукта:

5 яиц
250гр. сахара

Приготовление:

Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Взбиваем яичные белки в пену. Постепенно добавляем сахар, постоянно взбивая. Взбиваем массу до тех пор, пока она не начнет уплотняться и не загустеет. Выложить массу в кондитерский шприц.


Ингредиенты:
-4 белка (не надо охлаждать)
-240 гр сахара (или пудры)

Смешиваем в кастрюльке сахар и белки. Размешиваем. Ставим кастрюльку на кастрюлю с кипящей водой – делаем водяную баню. Взбиваем на высокой скорости 7-8 минут.
На 4 они уже были очень плотные. У меня они взбились минут за 5.
Перекладываем в кулинарный мешок (у меня пакет). Выкладывать не очень удобно,так как масса очень плотная. Выкладываем на противень. Сушим в духовке при 100 гр 1-2 часа.


Нам понадобиться для безе:
-4 белка
-1 стакан сахара
Для крема:
-1 упаковка сыра «Маскарпоне» - 250 грамм
-1 упаковка сыра «Риккота» - 250 грамм
-0,5 стакана сахара
Для украшения:
-100 грамм малины
-100 грамм клубники
-100 грамм вишни
-несколько листиков мяты
Все фрукты можно взять замороженные.


ИНГРЕДИЕНТЫ
5 белков
250 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.


Испекла для дочки пирожные, думала, попробую кусочек, теперь не могу оторваться – получились изумительно! Рассыпчатое тесто, ароматное варенье, нежное безе и воздушные сливки – это искушение

Для теста:
Масло сливочное мягкое 90 гр
Желток 1 шт
Сахар 1 столовая ложка
Соль щепотка
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Мука до консистенции пластилина
Ванилин по вкусу

Для начинки:
Варенье сливовое 130 гр
Крахмал кукурузный 2 чайные ложки

Для безе:
Белок 1 шт
Сахар 1 столовая ложка
Соль на кончике ножа
Лимонная кислота на кончике ножа


Ингредиенты:

Тесто:
Яйцо — 2 шт.
Яичный желток — 2 шт.
Сахар — 130 г
Крахмал — 50 г
Мука — 60 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.

Безе:
Яичный белок — 2 шт.
Сахарная пудра — 60 г

Начинка:
Творог — 300 г
Сливки (33%) — 300 мл
Сахар — 3 ст.л.
Фрукты или ягоды (я взяла 1 апельсин и 150 г черешни)

Приготовление:


Ингредиенты:

— белки от 4 яиц
— сахарный песок или пудра — 70 чайных ложек
— банка сгущёнки
— пачка масла

Сложность и время:

Если в доме есть хороший миксер, то время — 1 час. Остальное совсем несложно.

Пошаговое приготовление:

Отделяем белки от желтков. Везде, где требуется взбить белки, помним два закона: белки должны быть холодные, тогда взобьётся лучше.

И второй закон: сахар вводим постепенно. По 3-4 ложки.

Взбиваем.

Потом снова высыпаем 3-4 ложки сахара.


Ингредиенты:

Яйца — 5 шт. (5 яичных белков и 5 яичных желтков)
Сахар — 290 г
Какао-порошок — 2 ч. л.
Кофе растворимый — 2 ч. л.
Сливочное масло несоленое — 110 г

Приготовление:

1. Взбейте яичные белки с 170 г сахара до получения густой пены.
2. Возьмите кондитерский шприц и с его помощью фигурно выложите на противень взбитые белки. Выпекайте белки в течение 10 минут при температуре 130 градусов. После уменьшите температуру духовки до 100 градусов и выпекайте еще 50 минут.


Ингредиенты:
- 2 охлажденных яичных белка
- 100 гр сахарной пудры
- лимонный сок

Приготовление:
1. Белки взбить с сахарной пудрой в густую массу, с добавлением нескольких капель лимонного сока.
2. Выпекать при 100 градусов 1 час в режиме конвекции и еще на 1 час оставить для остывания в духовке.


Начну же я с технического, а именно с того, как из медузообразного белка образуется прекрасная, глянцевая, воздушная меренга. При взбивании белков миксером при каждом вращении венчика, в белковую массу попадает кислород и альбумина присутствующая в белке захватывает его в виде воздушных пузырьков, больших пузырьков, которые с каждым вращением венчика разбиваются на более меленькие, таким образом количество пузырьков увеличивается до того пока все не достигнет своего максимума.


Ингредиенты:
Коржи-безе:
- 140 г любых орехов (здесь - грецкие)
- 160 – 170 г яичных белков (от 5 средних яиц)
- 200 – 250 г сахара
Заварной крем:
- 2 яичных желтка
- 200 мл молока
- 20 г муки
- 20 г сахарной пудры
- 20 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара


Этот крем - самый удачный из всех мной опробованных, пользуюсь Если вы не собираетесь украшать торт из корнетика, можно делать с 200 г масла. надежный если торт надо украсить цветами он хорошо держит форму.

Рецепт крема Безе для создания цветов, фигурок и других украшений:

Рецепт этого простого крема Безе подходит для декорирования тортов и другой выпечки. Из него можно приготовить фигурки, любые цветы, в том числе розы и использовать, как начинку.

Продукты для крема безе:
200 грамм сахарного песка.
3 ст.л воды
100 грамм яичного белка


Ингредиенты:
- 2 охлажденных яичных белка
- 100 г сахарной пудры
- лимонный сок

Приготовление:
1. Белки взбить с сахарной пудрой в густую массу, с добавлением нескольких капель лимонного сока.
2. Выпекать при 100 градусов 1 час в режиме конвекции и еще на 1 час оставить для остывания в духовке.

Состав:

300 г сливочного масла
500 г муки
Небольшой пакет порошка для выпечки
100 г сахара
5 желтков
600 г свежего ревеня
2 столовые ложки сахара
½ чайной ложки корицы
5 белков
200 г сахара


Ингредиенты:

● 2 охлажденных яичных белка
● 100 г сахарной пудры
● лимонный сок

Приготовление:

1. Белки взбить с сахарной пудрой в густую массу, с добавлением нескольких капель лимонного сока. 2. Выпекать при 100 градусов 1 час в режиме конвекции и еще на 1 час оставить для остывания в духовке.


Ингредиенты
Тесто:
Яйцо куриное — 2 шт.
Яичный желток — 2 шт.
Сахар — 130 г
Крахмал — 50 г
Мука — 60 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Безе:
Яичный белок — 2 шт.
Сахарная пудра — 60 г
Начинка Творог — 300 г
Сливки (33%) — 300 мл
Сахар — 3 ст. л.
Фрукты или ягоды (я взяла 1 апельсин и 150 г черешни)

Приготовление:


Ингредиенты

Тесто:

Яйцо куриное — 2 шт.
Яичный желток — 2 шт.
Сахар — 130 г
Крахмал — 50 г
Мука — 60 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Безе:

Яичный белок — 2 шт.
Сахарная пудра — 60 г
Начинка
Творог — 300 г
Сливки (33%) — 300 мл
Сахар — 3 ст. л.
Фрукты или ягоды (я взяла 1 апельсин и 150 г черешни)

Приготовление:


Ингредиенты:

● 2 охлажденных яичных белка
● 100 г сахарной пудры
● Лимонный сок

Способ приготовления:

Белки взбить с сахарной пудрой в густую массу, с добавлением нескольких капель лимонного сока.
Выпекать при 100 градусов 1 час в режиме конвекции и еще на 1 час оставить для остывания в духовке.

Приятного чаепития!


Первый раз готовила безе))))Идейный вдохновитель, Инна Кондрашова!!!!

Ингредиенты:

4 холодных белка
1 стак сахара

Приготовление:

Белки взбить в пышную пену, продолжая взбивать, струйкой всыпать сахар, взбить до твердых пиков( чтоб масса форму сохраняла), выложить на пергамент, смазывать его не нужно, и самое главное ставить безе нужно в холодную духовку!!, поставили, включили и нагрев до температур 100- 110гр, на 1ч.-1,5ч., духовку не открывать.


Ингредиенты:

- 2 охлажденных яичных белка
- 100 г сахарной пудры
- лимонный сок
- щепотка соли

1. Белки (с щепоткой соли) взбить с сахарной пудрой в густую массу, с добавлением нескольких капель лимонного сока.
2. Выпекать при 100 градусов около 1,5 часов.
Приятного аппетита!


Ингредиенты:
- Яйца - 5 шт (5 яичных белков и 5 яичных желтков)
- Сахар - 290 г
- Какао-порошок - 2 чайные ложки
- Кофе (растворимый) - 2 чайные ложки
- Сливочное масло (несоленое) - 110 г

Приготовление:

Взбейте яичные белки с 170 г сахара до получения густой пены

Возьмите кондитерский шприц и с его помощью фигурно выложите на противень взбитые белки. Выпекайте белки в течении 10 минут при температуре 130 градусов. После уменьшите температуру духовки до 100 градусов и выпекайте еще 50 минут.


Ингредиенты:
Коржи-безе:
- 140 г любых орехов (здесь - грецкие)
- 160 – 170 г яичных белков (от 5 средних яиц)
- 200 – 250 г сахара
Заварной крем:
- 2 яичных желтка
- 200 мл молока
- 20 г муки
- 20 г сахарной пудры
- 20 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара


Ингредиенты:
4-5 яичных белков
стакан сахара
30-40 грамм шоколада

Приготовление:
4-5 белков взбить в густую пену, затем всыпать 1 стак. сахара и 0,3 плитки тертого шоколада, размешать, выложить небольшими кучками или выпустить из кулинарного шприца с фигурной насадкой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.


Упаковка вафельных коржей(у меня было 10 шт)
3 белка
1 чашка сахара
1 банка сгущённого молока
250 г сливочного масла(комнатной температуры)
100 г орехов пекан в карамели (можно любые другие)

Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
Нагреть духовку до 130 градусов.
Смазать 6 коржей равномерно безе и выпекать 40 минут.
При выпечке коржи слегка завернутся во внутрь,ничего страшного.
Пока коржи остывают взбиваем масло и постепенно добавляем сгущёнку.
Выкладываем первый корж который не покрыт безе,смазываем кремом на него поочерёдно


Ингредиенты:
225 г белков (примерно 6 шт от крупных яиц)
450 сахара
250 мл жирных сливок + сахарная пудра по вкусу
фрукты на ваш выбор - у меня были киви и клубника, отлично подходят бананы, виноград, хурма и консервированные персики


Коржи:
6 белков
1.5 стакана сахара
3 ст.л крахмала
лимонный сок

Крем:
300 мл молоко
200 мл сливки
150 г желтков
150 г сахар
20 г кукурузного крахмала
15 г рисовый крахмал
1/2 палочка ванили
если нет рисового крахмала можно взять только кукурузный

200 г чёрного шоколада
200 г сливочного масла

Приготовление коржей:
Нагреть духовку до 160 градусов в режиме турбо.
Белки взбить с несколькими каплями лимонного сока постепенно добавляя сахар,
масса должна получиться блестящей и устойчивой


Ингредиенты:
для безе
3 средних яичных белков
1 чайная ложка лимонного сока
200 гр сахарной пудры

для начинки

творог и сливки смешать 50 на 50 количество зависит от желаемого количества начинки
1 большой лимон
5 небольших мандарин
3 яичных желтка
60 грамм сахарной пудры

Приготовление:
Разогреть духовку до 110-120 С и подготовить противень со слегка смазанной маслом пергаментной бумагой.


Ингредиенты:
4 больших яичных белка
1 ч. л. лимонного сока
225 г сахара
150г поджаренных орехов пекан

Приготовление:
Подогревайте орехи пекан в течение 8 минут при температуре 180 градусов. Затем нарежьте их на более мелкие части.


Французская кухня
Порций: 6

Что нужно:
Белки яичные - 4 шт.
Сахар – 1 чашка (объем чашки 0,25 л)

Инвентарь:
Пергаментная бумага

Что делать:
1.Взбейте белки в густую пену при помощи блендера или венчика.
2.Затем, продолжая взбивать, добавьте сахар/сахарную пудру маленькими порциями в 3-4 приема или по одной чайной ложке. Белки с сахаром долго не взбивайте, иначе масса осядет и станет плотной. Готовое белковое тесто должно образовывать устойчивые формы и не растекаться.


Ингредиенты:
Тесто:
200 грамм творога обычного (лучше нежирного)
200 грамм сливочного масла или хорошего маргарина
2 желтка
ваниль
1 стол ложка сахарного песка.
1/3 ч.ложки соды (загасить 1 стол.ложкой яблочного или винного уксуса)
муки около 2 стаканов (тесто должно получиться крутое, нелипкое)

Безе:
2 белка
1 стакан сахара
1 столовая ложка лимонного сока
грецкие орехи

Приготовление:
Творог, масло, желтки, сахар и ваниль хорошо растереть. Не забудем разрыхлитель или сода+уксус.


Ингредиенты:
- 3 яичных белка
- 200 мл сахара
- 50 г растопленного шоколада

В чистой миске взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Добавьте растопленный шоколад и слегка перемешайте. Столовой ложкой выложите порции крема на приготовленный противень и выпекайте около 50 минут при 50 С до хрустящей корочки


Ингредиенты:

Белок яичный (взвесить) — 2 шт
Сахар (столько же по весу, сколько белков)
Шоколад черный (или другой, порубленный) — 20-30 г
Малина — 100 г

Приготовление:


Ингредиенты:
-4 белка (не надо охлаждать)
-240 гр сахара (или пудры)

Смешиваем в кастрюльке сахар и белки.
Размешиваем.
Ставим кастрюльку на кастрюлю с кипящей водой – делаем водяную баню.
Взбиваем на высокой скорости 7-8 минут.
На 4 они уже были очень плотные.
У меня они взбились минут за 5.
Перекладываем в кулинарный мешок (у меня пакет). Выкладывать не очень удобно,так как масса очень плотная.
Выкладываем на противень.
Сушим в духовке при 100 гр 1-2 часа.
Потом можно выключить и оставить их остывать в духовке (дверцу открыть).

Ингредиенты

Для шоколадного коржа:
Какао - 2 ст.л.
Растительное масло - 50 мл.
Молоко - 150 мл.
Мука пшеничная -350 г.
Сахар - 220 г.
Яйцо - 1 шт.
Разрыхлитель - 1 ст.л.
Крутой кипяток – 80 мл.
Для масляного крема:
Яичные желтки – 2 шт.
Молоко - 250 мл.
Сахар - 200 г.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Масло сливочное мягкое - 200 г.
Для приготовления нежного безе:
Яичные белки (охлажденные) – 2 шт.
Сахар - 150 г.
Для украшения:
Хлопья из миндаля - 50 г.
Листочки свежей мяты или мелиссы
Способ приготовления


Ингредиенты:
3 яичных белка
200 мл сахара
50 г растопленного шоколада

В чистой миске взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Добавьте растопленный шоколад и слегка перемешайте. Столовой ложкой выложите порции крема на приготовленный противень и выпекайте около 50 минут при 50 С до хрустящей корочки.

Коржи:
10 белков
2 стакана сахара
сок половины лимона
50 г шоколада

Крем:
500 мл сливок 35%
1 банка сгущёного молока
1 пакетик инстант-пудинга
Карамель по этому рецепту, только в двойном размере.

Клубника для украшения

Белки взбить до пиков, затем постепенно добавить сахар. При этом постоянно взбивать. Затем добавить лимонный сок.
Начертить на бумаге для выпечки 2 круга диаметром 25 см. Распределить безе на два коржа.
Выпекать при 110 градусах около 2,5-3 часов. Я выпекала 3 часа и потом коржи находились в духовке до её остывания.


Нам потребуется:
10 белков
500 гр сахара
½ ч.л. лимонного сока

beze Рецепт безе

Приготовление:
Казалось бы, очень простой рецепт: взбейте белки с сахаром. Но необходимо учитывать следующие важные моменты:

1. используйте для приготовления безе только свежие яйца,
2. готовьте безе только в изумительно чистой и сухой посуде,
3. добавляйте сахар не сразу, а по 1-2 чайной ложки,
4. взбивайте безе венчиком или в миксере, но не на самой быстрой скорости,
5. выпекайте безе 40-60 минут при 100С в духовке: процесс выпекания безе можно назвать сушкой


Первый раз готовила безе))))Идейный вдохновитель, Инна Кондрашова!!!!

Ингредиенты:

●4 холодных белка
●1 стак сахара

Приготовление:

Белки взбить в пышную пену, продолжая взбивать, струйкой всыпать сахар, взбить до твердых пиков( чтоб масса форму сохраняла), выложить на пергамент, смазывать его не нужно, и самое главное ставить безе нужно в холодную духовку!!, поставили, включили и нагрев до температур 100- 110гр, на 1ч.-1,5ч., духовку не открывать.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!


Ингредиенты:
-3 яичных белка
-200 мл сахара
-50 г растопленного шоколада

В чистой миске взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Добавьте растопленный шоколад и слегка перемешайте. Столовой ложкой выложите порции крема на приготовленный противень и выпекайте около 50 минут при 50 С до хрустящей корочки.


Ингредиенты:

●4 яичных белка (холодные)
●1 стакан сахара (200 гр.)
●2 чайные ложки ванильного сахара или 1/3 чайной ложки ванилина

Приготовление:



Безе – самый нежный и легкий десерт. Немного хрустящий и таящий во рту… Раньше у меня никогда не получалось приготовить безе – то пересохнет, то опадет, то не взобьется, ну никак…
А вот не так давно подружка поделилась со мной рецептом, благодаря которому, безе получаются всегда. Спешу поделиться с Вами.

Ингредиенты
белки – от 5 яиц (если яйца отборные и крупные, то хватит и 4-х);
лимонный сок – 1 столовая ложка;
соль – небольшая щепотка;
сахарная пудра – 120 грамм;
сахар – 120 грамм.

Приготовление


Состав:
- Белки яичные - 2шт.
- Сахар - 120г.
- Ваниль

В яичные белки добавляю сахар и ваниль.

Несколько минут размешиваю белковую массу ложкой, чтоб сахар немного растворился, иначе он при взбивании может оставить небольшие кристаллы. На этом этапе можно добавить любой краситель, чтоб получить цветное безе или крем.

Ставлю миску с белковой массой на водяную баню и сразу же начинаю взбивать блендером.

Взбиваю до тех пор, пока масса не станет плотной.


Ингредиенты:
4 куриных белка
180 гр. рафинированного сахара + 20 гр. ванильного
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка столового уксуса
200 мл жирных сливок ягоды и фрукты
щепотка соли

Приготовление:

На правах рекламы