Гаспачо с хамоном.

Итак, на 4–6 порций нам потребуется:
* Хорошие спелые помидоры: 4 шт. (Если помидоры средние, то выйдет 4 порции, если крупные, то 6)
* Перец болгарский: 3 шт (один зеленый — обязательно, остальные — какие угодно зеленые, желтые, красные)
* Огурец: 3 шт средних
* Чеснок: 4–6 зубчиков, в зависимости от размера помидоров
* Фенхель: 1 шт средняя
* Лук шалот: 2 шт
* Перец чили (или холопеньо): 2 шт
* Зеленый базилик: средний пучок
* Петрушка: средний пучок
* Кинза: средний пучок
* Анчоусы: от 4 до 10 шт.
* Хлеб(1) белый вчерашний (лучше чиабата): 2–3 куска
* Масло оливковое: 150–200 г
* Хересный уксус(2) (или белый винный): 1–2 ст.ложки
* Хамон или парская ветчина: по два ломтика на порцию.
* Соль морская
* Перец черный молотый

(1) Хлеб придает блюду гладкость и сытность, но не является обязательным. Если честно, то я его кладу крайне редко.
(2) Лучше бы, конечно, поискать хересный. Вполне продается. И уж точно не надо заменять его бальзамическим.

Чеснок почистить, раздавить ножом, чтобы выпустить все ароматы.
Отрезать разного рода кончики от огурца, чили, фенхеля, шалота, корешки трав.
С хлеба срезать корку, и размочить его в небольшом кол–ве воды.
Болгарский перец очистить от семян.
Очищать помидоры от кожуры не нужно.
Огурцы надо очистить, если кожура уж очень горькая.

Все овощи, травы и хлеб поместить в блендер.
Положить анчоусы, влить масло из–под анчоусов. Если банка маленькая, то можно всю банку и положить. Больше 12 штук класть не надо. Меньше 4–6 тоже не надо.

Посолить, поперчить, влить масло и уксус. При этом помнить, что анчоусы уже соленые.

В общем, в блендере должны оказаться все ингредиенты, кроме хамона.

Измельчить всё это дело в блендере. Проверить соль, перец, уксус, масло, при необходимости выправить по вкусу. Если вам кажется, что чего–то не хватает, добавьте уксуса.

Теперь сама занудная часть рецепта: берем дуршлаг, кладем в него часть овощной массы и начинаем половником протирать её через дуршлаг в кастрюлю. В кастрюлю будет стекать жидкость, в дуршлаге оставаться довольно плотная масса. Массу эту выкидываем. Медленно, но верно, минут за 7–10 мы полностью справимся с этой задачей.

Получившаяся жидкость и есть гаспачо. Убираем в холодильник на пару часов.

Кусочки хамона свернуть в трубочку как сигару, порезать на тонкие полоски. Эти полоски потом растормошить.

Гаспачо подавать будем не в тарелках, а в стаканах или даже бокалах для вина. Вполне подойдут и бульонные чашки. Посуду лучше предварительно охладить в холодильнике или на льду.

На дно стакана кладем хамон, наливаем гаспачо, сверху еще чуть–чуть хамона как украшение, чуть–чуть зелени фенхеля, несколько капель оливкового масла.
И подаем!

PS. Можно наполнить поднос кубиками льда и в этот лед поставить стаканы с гаспачо.

На правах рекламы