Булочки-кексы с изюмом к завтраку

Ингредиенты:
СОУС
молоко- 80г
мука пшеничная- 15г
ТЕСТО
соус
мука пшеничная-335г
сахар-60г
яйца-2шт.
яичный желток-2шт.
масло сливочное-100г
соль-4г
дрожжи свежие -10г
яблочный сок или яблочный сидр- 50г
изюм-80г
для смазки
яйцо-1шт.
молоко-30г
пособ приготовления
Для соуса, молоко соединить с мукой,размешать ,чтобы не было комков. Нагреть до температуры 65С ,помешивать пока масса не загустеет. Дать остыть в закрытой емкости.
Для теста Соединить муку,соус,яйца, дрожжи. Месить на низкой скорости в течении 5 минут.
Затем добавить сахар,соль и месить еще 5 минут.
Затем добавить масло хлопьями и продолжить месить до получения однородного теста.
Перейти на вторую скорость и месить ещё в течении 15 минут.Тесто должно быть твердым и гладким и полностью отходить от дна чаши. Дать отдохнуть в течении 30 минут.
В это же время ,яблочный сок подогреть и замочить в нем изюм.
Затем изюм слить,припудрить мукой, и вручную аккуратно замесить в тесто. Дать ещё 20 минут отдыха.
Затем тесто разделить на 12 кусков по 70 гр. каждый.( я на этот раз делала по 80г) Затем из каждого скатать нить 15 см в длину,сложить её пополам и скрутить между собой , в виде жгута.Посадить в смазанную форму концом вниз.Хранить в холодильнике,прикрыв пленкой в течении ночи, 10-12 часов.
Утром дать тесту акклиматизироваться в течении 2 часов. Тесто должно увеличиться в обьеме в 2 раза.
Смазать яично -молочной смесью.
Выпекать в заранее разогретой ,до 220С , духовке. Первые 15 минут с паром. Затем пар убираем и выпекаем до желаемого цвета корочки.

На правах рекламы