Блинная кулебяка с семгой

Блины
4 г свежих дрожжей
0,5 ст. л. сахар
330 мл молока
1 яйцо
250 г муки
100 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. соль
Начинка
240 г филе семги
50 г риса
130 мл рыбного бульона
180 г шампиньонов
60 г лука репчатого, красного
1 яйцо
1 ст. л. укроп(а)
1 ст. л. сливочное масло
Соус
150 г сливочного масла
1 пучок лука
100 мл воды
свежевыжатый лимонный сок
соль и перец
Приготовление
Дрожжевые блины:
Растворить дрожжи и сахар в теплом молоке. Добавить яйцо, соль, муку. Хорошо перемешать.
Накрыть полотенцем, оставить при комнатной температуре до брожения.
Разогреть сковороду с растительным маслом и испечь 4 блина. Из них вырезать 4 полоски, погрузить каждую в растопленное сливочное масло.
Взять металлическую форму в виду кольца и выложить внутренние поверхности формы полосками блина. Из остатков блинов вырезать 8 кружков и 4 из них выложить в форму кольца на дно.
Начинка:
Яйцо сварить вкрутую и измельчить, укроп измельчить.
Из риса и рыбного бульона приготовить ризотто, охладить, добавить яйцо и укроп. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить со сливочным маслом.
Соус:
Смешать в блендере сливочное масло и лук . В сотейнике нагреть воду до кипения и уменьшить нагрев.
Добавить смесь масла и лука и нагревать до получения соусной консистенции. Заправить солью, перцем, лимонным соком. Следите, чтобы соус не остывал.
Подача:
Перед подачей на стол наполнить подготовленные кольца в следующем порядке: на нижний кружок блина кладется слой нарезанной кубиками по 0,5 см семги, ризотто с яйцом, второй слой семги и грибная смесь. Сверху кольцо закрывается еще одним кружком блина, после чего кольца нужно поставить в холодильник на 2 часа.
Кулебяку печь в кольцах при 180С около 20 минут (перед выпечкой каждую часть разрезать вертикально пополам).
Перед подачей на стол снять кольца, выложить блюдо на тарелки, развернуть половинки под углом и полить соусом.
#коллек_ция

На правах рекламы